Garbanzos con espinacas (25 raciones)

Ingredientes:

• 2,5 kg de garbanzo crudo (yo he usado el lechoso de Castilla)
• 3 kg de espinacas congeladas 
• 1 kg de cebolla
• 1 kg de tomate
• 1 cabeza de ajo
• 25 huevos

Para cocer los garbanzos
1 cabeza de ajos
Varias hojas de laurel
Dos cucharadas soperas de bicarbonato

El día anterior pondremos los garbanzos en remojo cubiertos con agua fría. El día siguiente, los escurriremos y los pondremos en una olla grande cubiertos de agua mineral (con poca cal) , los dientes de ajo con piel y aplastados con n cuchillo, el laurel y el bicarbonato. Los dejaremos hervir una hora y media a fuego medio sin dejar que se absorba el agua: deben estar siempre cubiertos. Iremos retirando al espuma y añadiremos la sal justo al final de la cocción para evitar que se pongan duros
A parte, herviremos las espinacas con poca agua y sal. Deben quedar al dente. Las escurrimos y reservamos (se pueden substituir por acelga si lo preferimos)
También hervimos a parte los huevos. Unos 10 minutos para que esten duros. Los dejamos enfriar, los pelamos y los partimos verticalmente

Hacemos un sofrito con la cebolla , el ajo y el tomate. Cuando ya este bien hecho añadimos las espinacas escurridas y un poco de agua para que la salsa no quede tan espesa, sin llegar a que sea caldoso. A los 5 minutos, lo mezclamos con los guisantes escurridos y lo dejamos que todo quede bien integrado. 
Se pone dos mitades de huevo duro por ración y se deja que la salsa los moje un poquito. Esta mas bueno calentito.